不同淀粉竟然有这么大区别!下次别再用错啦
过了好久,我们的烘焙课堂又要开课啦!
上几期,我们说了 ☍ 不同面粉的区别,以及 ☍ 发酵的一些知识,今天就来说说各种淀粉有什么不同吧!
我们先从名字上来看看吧,常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉,其实还有木薯粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉之类的。
➊ 玉米淀粉
玉米淀粉也叫粟粉,算是日常生活用的最多的一种啦!
因为它吸水性很强,所以烹调过程中也经常用来给食物挂糊,比如玉米烙;或是作为冰激凌、蛋挞馅料等原料之一,增加粘稠度。
先上一波玉米淀粉的食谱呀~
另外,烘焙中也经常用玉米淀粉来降低面粉的筋度,我们第一堂课的时候也具体讲过,点这里可以看看。
➋ 土豆淀粉
红薯粉、土豆粉这些粘性比较强,用来做粉条很多。
想想大街上名字叫「xxx土豆粉」的店,你就明白啦~
另外由于土豆淀粉的吸水性强,也被用于勾芡、挂糊、上浆等用途。
➌ 小麦淀粉
小麦淀粉可能听的不多,更多的我们会叫它「澄面」或者「澄粉」。
它的特点是没有面筋(也叫麸质,或面筋蛋白),就是单单纯纯的小麦粉。
小麦淀粉的粘性没有那么强,但成品的透明度很高,有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用的比较多。
因为澄面没有蛋白质,钱爸说他们医院肾病综合征的孩子,因为要限制蛋白质摄入,所以也会用到这个。
➍ 木薯淀粉
隆重介绍一下!这位就是奶茶店的重要成员之一啦~没错,珍珠、波霸、芋圆、西米露都有它!
因为它可以让成品更Q弹,半透明的样子,可口又美味。
之前也有发过 ☍ 自制珍珠奶茶的文章哟。
➎ 绿豆淀粉
绿豆淀粉一般粘性足、吸水性小,颜色比较洁白。
更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等,过几个月夏天大家就见得比较多啦~
➊ 粘米粉
也叫大米粉,如果家里有破壁机也可以自己磨,不过买一包就更方便啦。
通常可以用来做米糕之类的小点心,带有大米的香味,我们也分享过一些食谱。
➋ 江米粉
江米粉也叫糯米粉,一般来说用处还比较多。比如常见的年糕、糯米团子、小圆子等等。我妈妈也习惯在煮粥的时候加一些糯米,也会让粥更稠更糯一些。
关于宝宝是不是可以吃糯米?文末有专门的回答哈~
相关的食谱给你们也找好啦~
➌ 玉米粉
玉米粉也叫玉米面,其实跟上面玉米淀粉不太一样,是玉米磨成的粉粉。
一般大家用来做玉米馒头、玉米窝窝头比较多呢,也算是增加膳食纤维摄入的方法之一。
Q1 /
菜妈,那“生粉”到底是什么粉?
其实“生粉”就是一个宽泛的称呼,就好比你说要喝咖啡,咖啡还有很多种呢。
具体是什么粉,还是要看看产品包装背后的配料表为准哟!
Q2 /
宝宝吃糯米粉真的会不消化嘛?
由于糯米主要含有的淀粉是支链淀粉,所以相对大米的直链淀粉来说会让大家觉得似乎“难以消化” 😰
但其实这是因为,大部分成人吃的糯米制品都是质地比较紧实的,比如汤圆、青团、粽子之类的。
这些食物除了糯米,还包含了大量的脂肪。而支链淀粉本身也被压缩得跟脂肪小哥哥团在一起,当然不好消化啦。
来张图,你们就更清楚啦~
而支链淀粉本身,其实可以理解为有非常多分叉的小树枝,每一根树枝的末端都可以跟消化酶结合。
而大米的直链淀粉,就好比一根光秃秃的树干,只有两端的位置可以被消化。
所以其实是支链淀粉更好消化哦~~
Q3 /
宝宝多大能吃糯米?
根据我们上面那个问题,其实你也发现了,并不是糯米不好,所以对孩子来说,可以适当加一些糯米粉在辅食中使用。
但如果是像糯米团、年糕之类的,整个的成团状的糯米制品,考虑到安全性还是建议至少18个月,或2岁以上再给孩子吃。而且也要剪小,并在大人的看护下。
哈哈 ,我知道你们分不清,但是希望看完今天的文章后,以后看到各种淀粉,就可以在脑海中出现对应的食物,我也给你总结了一张淀粉地图,方便你收藏转发呀~
其实日常生活中,准备着玉米淀粉或是土豆淀粉就够啦~
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如果喜欢这种知识,记得点个「在看」让我知道哟!
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